名城大学発スタートアップ企業である「株式会社花酵母factory」（本社：愛知県碧南市、代表取締役：金子優平〈本学大学院農学研究科修士課程2015年修了〉）が提供した桜の花酵母を使用したピッツァが、6月にイタリア・ナポリで開催された世界最高峰のピッツァ職人コンテスト「第23回ナポリピッツァ職人世界選手権カプート杯」において、快挙を達成しました。

このピッツァを手掛けた「PIZZERIA ICARO」（奈良県）のオーナーシェフ・中西光氏は、
・グルテンフリー部門　世界第2位
・ピッツァビーノ部門　世界第2位
の2部門で同時受賞を果たしました。日本人が2部門で同時入賞するのは史上初の快挙です。

今後は、中西氏と株式会社花酵母factoryが共同で、花酵母を活用したグルテンフリーのピッツァ開発を進めます。開発にあたっては、本学農学部応用微生物学研究室の加藤雅士教授が科学的・技術的な支援を行い、日本ならではの発酵技術を生かした新たなグルテンフリーピッツァを世界へ発信していく予定です。

研究から得られた知見と職人の高度な技術を融合させた"究極のピッツァ"の実現を目指し、来年の同大会では世界一を目標に挑戦を続けます。